Recette tartine de crémeux sur lit de mâche

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de mâche fraîche
• 2 carottes
• 1 fenouil
• 2 pommes
• 4 tranches de pain de campagne
• 4 palets crémeux du Gaec de l’Elanion
• 8 noisettes
• Pour la vinaigrette :
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 4 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de miel de tilleul

Préparation pas à pas

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Lavez la mâche, puis égouttez-la soigneusement.
• Épluchez les carottes, effeuillez le fenouil, et coupez les pommes en dés.
• Émincez finement les carottes et le fenouil à la mandoline pour obtenir de belles lamelles croquantes.
• Disposez un palet crémeux sur chaque tranche de pain de campagne, puis enfournez pendant 5 minutes, juste le temps que le fromage commence à fondre.
• Pendant ce temps, répartissez la mâche dans les assiettes avec les lamelles de carottes, de fenouil et les dés de pommes.
• Préparez une vinaigrette maison en mélangeant la moutarde, le vinaigre de Xérès, l’huile et le miel de tilleul.
• Arrosez la salade de vinaigrette, selon votre goût.
• Ajoutez les tartines de crémeux encore tièdes sur le lit de salade.
• Terminez par une touche croquante en parsemant les noisettes concassées juste avant de servir.