Une production fromagère artisanale à Comberouger, du champ à l’assiette
En plus de notre activité d’élevage laitier, nous assurons la vente directe de fromages et produits laitiers à Comberouger. Notre savoir-faire s’exprime au travers de produits conçus artisanalement, avec rigueur et amour du terroir. Nous collaborons avec des domaines viticoles locaux tels que La Tucayne à Bouillac et la cave de Saint-Sardos, à l’occasion d’événements, de portes ouvertes ou lors de visites de groupes avec des plateaux de dégustation fromages et vins. Nous sommes également présents sur plusieurs marchés gourmands dans les environs.
Un service de livraison locale a été mis en place pour les personnes dans l’impossibilité de se déplacer jusqu’à la ferme. Chaque produit est élaboré dans le respect strict des normes d’hygiène, avec l’objectif de vous proposer des fromages qui se marient parfaitement avec charcuterie et vin pour composer un repas équilibré et savoureux. Sérieux, professionnalisme et qualité sont les fondements de notre engagement quotidien.
Découvrez nos photos : Productrice transformatrice fromagère à Comberouger et son secteur.
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Une approche durable et responsable
Conscients de l’impact de notre activité, nous avons adopté une démarche écoresponsable, qui se traduit notamment par la consigne systématique de nos pots en verre : yaourts, crèmes desserts, tartinades, fromages blancs et bouteilles peuvent être réutilisés. Vous trouverez davantage d’informations à ce sujet dans notre rubrique dédiée à l’écoresponsabilité. Pour nous retourner vos contenants, pensez à inclure les couvercles, sans retirer les étiquettes, et le panier si vous en avez un.
Tous nos produits sont emballés dans des sacs en papier kraft, sans plastique, pour limiter notre empreinte écologique. Par ailleurs, nous nous inscrivons dans une logique de proximité et de fidélisation en garantissant une production locale de fromages de terroir à Comberouger.
La ferme, un lieu à découvrir
Notre exploitation d’élevage est située à seulement 3 km de la fromagerie. Des visites de la ferme sont possibles sur rendez-vous, généralement le samedi matin et en début d’après-midi hors vacances scolaires. Pendant les vacances, elles peuvent avoir lieu selon nos disponibilités, tous les jours sauf le dimanche.
Des artisans passionnés au service de la qualité
La transformation du lait cru en produits laitiers est principalement assurée par Mlle Glénat Ophélie, assistée ponctuellement par M. Listello Daniel pour la fabrication des yaourts. Nos fromages sont confectionnés sans ferments lactiques industriels : nous utilisons uniquement les ferments naturellement présents dans notre lait, grâce à notre levain maison. Chaque fromage est moulé à la louche manuellement, retourné quotidiennement, pour garantir une texture et une qualité irréprochables.
Une large gamme de fromages et produits laitiers
Nous proposons une variété de petits fromages lactiques affinés selon différents stades : frais, semi-frais, crémeux, affinés, demi-secs, secs et très secs. Les fromages frais peuvent être proposés nature ou agrémentés d’herbes, épices ou condiments locaux. Vous trouverez également des petites tommes fraîches, parfaites pour l’aligot ou la truffade, jeunes, entre-deux ou vieilles, selon vos préférences.
Notre sélection s’élargit à des yaourts nature ou aromatisés, selon la saison, parfois accompagnés de confitures maison. Nous produisons aussi du caillé nature, des faisselles (fromages blancs non battus) et bien sûr, du lait cru. Sur demande, nous réalisons des plateaux de fromages personnalisés, idéals pour vos événements ou dégustations.
Notre base de produits est constante, mais nous innovons régulièrement : une nouveauté est lancée chaque mois, selon les saisons. Lorsqu’un ingrédient n’est pas issu de notre ferme (ail, oignons, échalotes, herbes ou fleurs séchées), nous privilégions les producteurs locaux dans un rayon de 15 à 20 km dans le Tarn-et-Garonne. La vanille utilisée pour certaines recettes provient de La Réunion.
Fabrication de fromages lactiques : notre méthode artisanale
La confection de nos fromages lactiques débute par le prélèvement de lait cru, que nous ensemençons avec notre levain maison. Nous y ajoutons ensuite de la présure, un agent naturel essentiel à la coagulation. Après environ 24 heures, le lait se transforme en caillé, que l’on surnomme « l’or blanc » dans notre métier, car il est à la base de tous nos fromages.
Le caillé est délicatement moulé à la louche dans des faisselles, où il repose trois jours avec plusieurs retournements manuels. Après 24 heures de séchage, les palets ou briquettes ainsi obtenus sont transférés au hâloir, où la croûte naturelle (géotrichum) peut se former lentement.